جلوتين فري او المخبوزات الخاليه من القمح الشيف محمد صدقي

• شيف /محمد صدقي
• |
• 2018/11/04

حساسية القمح. ، هو رد فعل تحسسي من جهاز المناعة ضد أحد أنواع البروتينات الموجودة في القمح، ويدعي هذا البروتين باسم الجلوتين، ولذلك يطلق علي المرض أيضا اسم الحساسية المعوية للجلوتينن، حيث ان وجوده في الأمعاء يهيجها، فتكون بروزات تشبه الأصابع في الجدر الداخلية لها، ويعد العامل الوراثي هو المسبب الأول لحساسية القمح، حيث يلاحظ وجود عدة أفراد من الأسرة يعانون منها.

أعراض حساسية القمح. 
عند تناول الشخص الذي يعاني من هذا الاضطراب في المناعة الذاتية طعاما يحتوي علي الجلوتين، وهو موجود في القمح الشوفان والشعير و البرغل، تظهر عليه بعض الأعراض وهي : 
. الشعور بالانتفاخ ووجود الغازات في البطن 
. صعوبة في البلع 
. تكسر العظام عند التعرض لحادث بسيط 
. الإسهال او الإمساك 
. احتقان الأنف 
. حكة في العين 
. العصبية
. فقر الدم الناتج عن نقص الحديد 
. الهزال وصعوبة زيادة الوزن 
. تأخر في النمو عند الاطفال 
. تميع الدم بسبب قلة امتصاص الأمعاء بفيتامين ك، وهو الفيتامين المسؤول عن التخثر 
. نشاط غير طبيعي للكبد 
. الحكة، والطفح الجلدي

علاج حساسية القمح 
لا يوجد علاج لحساسية القمح، وبالتالي يجب علي المصاب الامتناع تماما عن تناول القمح، والشعير، و البرغل، و الشوفان وكافة الأطعمة المصنعة منها مثل المعكرونة، والخبز، والمعجنات، والحلويات وغيرها، كما يجب الانتباه علي الحليب المجفف، فهناك بعض الأنواع يضاف لها الجلوتين، بالإضافة للعديد من الأطعمة المصنعة، فهناك جهات تدون وجوده في المكونات، وأخري تهمل ذلك، لذلك يجب الحرص عند تناول مثل هذه الأغذية، أما بما يخص الفواكه فهي خالية تماما منه

وظائف فنيين